Il manque à mon goût quelques-uns des rois de la mer Méditerranée,
dans ta liste.
Je pense d'abord à l'immense "Denti", qu'il faut avoir vu de
près dans sa nage de seigneur (et saigneur d'ailleurs) sur un
fond de sable blanc, uniquement préoccupé de sa pitance
du jour. Spectacle superbe, qui paralysa le chasseur sous-marin pourtant
chevronné que j'étais. J'ai donc laissé échapper
le premier et plus gros du duo de ces princes aquatiques, qui passaient
devant mon fusil en août 1982 auprès d'une fabuleuse plage
corse. Heureusement le vieux renard qui sommeille en moi s'est plutôt
vite réveillé et j'ai regardé mes sandows se détendre
et ma tahitienne, affûtée du matin même, transpercer
le deuxième et plus petit, mais de plus de 3 kilos quand même.
Lutte fabuleuse ensuite pour ne pas trop déchirer la bête,
qui a une chair excessivement délicate et fragile. Si tu es bien
sage, manges ta soupe et te couches de bonne heure, tu auras peut-être
droit à la photo dans une autre correspondance.
Marc Stagliano
Le Denti, un véritable
souverain des mers
Superbe poisson, majestueux et avec une robe et des couleurs d'une
beauté extrême. Il avait totalement disparu de la Côte
d'Azur, mais nous saluons aujourd'hui son retour en force. Est-ce
le réchauffement de l'eau ? On ne sait. Le Denti ou Dentex
Dentex (Linné) que les Provençaux nomment Daïno
ou Dentil. A Nice, on préfère Lenti,
en Corse, Dentice, comme en Italie. En Algérie, on
l'appelait le Dinde, tout le monde s'accorde en fait sur
un nom faisant fortement référence à ses dents,
pointues et acérées qui sont impressionnantes et à
leur emplacements caractéristiques.
C'est un fort beau poisson qui n'est pas sans rappeler le Pagre. Il
s'en distingue par les yeux placés très haut, et très
rapprochés du front, ainsi que par son ventre qui est plat
au lieu d'être arrondi.
Son corps est de forme oblongue,
mais plus trapu à l'avant, descendant en oblique, de l'aplomb
des ouïes jusqu'au museau. Massif et râblé, c'est
le costaud des poissons.
Il a le dos azuré
tandis que ses flancs ont de très beaux reflets argentés
ou dorés suivant l'incidence de la lumière avec des
teintes de fond qui varient de l'orangé au rosé.
Le bleu du dos est rappelé
par des taches de cette couleur qui parsèment son corps mais
qui disparaissent hélas très vite dès qu'il est
sorti de son élément. Superbe.
Qui n'a pas vu un Denti évoluer
dans l'eau, avec sa majesté et son air seigneurial, n'a encore
rien vu.
Chasseurs sous-marins, si
vous en apercevez dans l'eau de petite taille, que vous soyez néophytes
ou pas, si vous en apercevez un, regardez-le, admirez-le, chérissez-le,
mais surtout ne le tirez pas ! Laissez-le atteindre sa taille
d'adulte de 50 à 100 centimètres, de 5 à 10 ou
15 kilos et vous pourrez alors comprendre tout le sens de notre supplique
d'aujourd'hui. Pour le seul plaisir de l'oeil, un plaisir absolument
jouissif.
Vous verrez alors un seigneur
qui vous fera une sensation énorme et si vous avez alors la
chance, très rare, de pouvoir l'approcher et de le tirer, vous
comprendrez mieux notre souci d'aujourd'hui. Mais attention, harponné
il se défend furieusement, il se montre très mauvais
perdant et se bat jusqu'à la dernière énergie.
C'est une bête magnifique,
d'une voracité sans pareille et dont la friandise suprême
est le poulpe. C'est la raison pour laquelle en Corse, en Balagne
(Île-Rousse et Calvi) où il pullulait dans les années
60/70, il n'y avait plus le moindre poulpe à se mettre sous
la dent.
Sans compter, que - sur la
table - il est d'une saveur exquise et ne craint aucune concurrence.
Un poisson qui possède
toutes les qualités à nos yeux, et nous ne sommes pas
les seuls à le penser.
Gérard STAGLIANO
