MÉMOIRES DE BAINS ROMAINS

Le Denti

 

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Médit. : Denti. Scientifique : Dentex dentex

Il manque à mon goût quelques-uns des rois de la mer Méditerranée, dans ta liste.

Je pense d'abord à l'immense "Denti", qu'il faut avoir vu de près dans sa nage de seigneur (et saigneur d'ailleurs) sur un fond de sable blanc, uniquement préoccupé de sa pitance du jour. Spectacle superbe, qui paralysa le chasseur sous-marin pourtant chevronné que j'étais. J'ai donc laissé échapper le premier et plus gros du duo de ces princes aquatiques, qui passaient devant mon fusil en août 1982 auprès d'une fabuleuse plage corse. Heureusement le vieux renard qui sommeille en moi s'est plutôt vite réveillé et j'ai regardé mes sandows se détendre et ma tahitienne, affûtée du matin même, transpercer le deuxième et plus petit, mais de plus de 3 kilos quand même. Lutte fabuleuse ensuite pour ne pas trop déchirer la bête, qui a une chair excessivement délicate et fragile. Si tu es bien sage, manges ta soupe et te couches de bonne heure, tu auras peut-être droit à la photo dans une autre correspondance.

Marc Stagliano

Le Denti, un véritable souverain des mers

Superbe poisson, majestueux et avec une robe et des couleurs d'une beauté extrême. Il avait totalement disparu de la Côte d'Azur, mais nous saluons aujourd'hui son retour en force. Est-ce le réchauffement de l'eau ? On ne sait. Le Denti ou Dentex Dentex (Linné) que les Provençaux nomment Daïno ou Dentil. A Nice, on préfère Lenti, en Corse, Dentice, comme en Italie. En Algérie, on l'appelait le Dinde, tout le monde s'accorde en fait sur un nom faisant fortement référence à ses dents, pointues et acérées qui sont impressionnantes et à leur emplacements caractéristiques.

C'est un fort beau poisson qui n'est pas sans rappeler le Pagre. Il s'en distingue par les yeux placés très haut, et très rapprochés du front, ainsi que par son ventre qui est plat au lieu d'être arrondi.

Son corps est de forme oblongue, mais plus trapu à l'avant, descendant en oblique, de l'aplomb des ouïes jusqu'au museau. Massif et râblé, c'est le costaud des poissons.

Il a le dos azuré tandis que ses flancs ont de très beaux reflets argentés ou dorés suivant l'incidence de la lumière avec des teintes de fond qui varient de l'orangé au rosé.

Le bleu du dos est rappelé par des taches de cette couleur qui parsèment son corps mais qui disparaissent hélas très vite dès qu'il est sorti de son élément. Superbe.

Qui n'a pas vu un Denti évoluer dans l'eau, avec sa majesté et son air seigneurial, n'a encore rien vu.

Chasseurs sous-marins, si vous en apercevez dans l'eau de petite taille, que vous soyez néophytes ou pas, si vous en apercevez un, regardez-le, admirez-le, chérissez-le, mais surtout ne le tirez pas ! Laissez-le atteindre sa taille d'adulte de 50 à 100 centimètres, de 5 à 10 ou 15 kilos et vous pourrez alors comprendre tout le sens de notre supplique d'aujourd'hui. Pour le seul plaisir de l'oeil, un plaisir absolument jouissif.

Vous verrez alors un seigneur qui vous fera une sensation énorme et si vous avez alors la chance, très rare, de pouvoir l'approcher et de le tirer, vous comprendrez mieux notre souci d'aujourd'hui. Mais attention, harponné il se défend furieusement, il se montre très mauvais perdant et se bat jusqu'à la dernière énergie.

C'est une bête magnifique, d'une voracité sans pareille et dont la friandise suprême est le poulpe. C'est la raison pour laquelle en Corse, en Balagne (Île-Rousse et Calvi) où il pullulait dans les années 60/70, il n'y avait plus le moindre poulpe à se mettre sous la dent.

Sans compter, que - sur la table - il est d'une saveur exquise et ne craint aucune concurrence.

Un poisson qui possède toutes les qualités à nos yeux, et nous ne sommes pas les seuls à le penser.

Gérard STAGLIANO

 

 

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Voir le site, très " pro ", de Raymond Mingaud qui présente, entre autres, de très belles photos de nos poissons préférés.
http://perso.wanadoo.fr/raymond.mingaud/

 
 
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