Le tiers-état
des Sparidés
Nous avons traité
la daurade et les sars
mais les Sparidés comprennent également la saupe
(notre Tchelba nationale), le Bogue et l'Oblade que nous appelions Oublade et que sur la Côte d'Azur on appelle
Iblade.
Le
Bogue
Passons très vite
sur le Bogue Commun (Box Vulgaris
ou Boops Boops) qui s'adresse davantage aux pêcheurs
à la ligne, mais qui est, sans doute, des trois le meilleur
culinairement. Les noms ne lui manquent pas, mais les plus employés
sur la Côte d'Azur sont Bugue ou Buga ; ils vivent en troupes près des côtes
et à mi-eau et sont souvent parasités par un crustacé
dont l'aspect rappelle celui du cloporte. (Voir aussi page Bogue)
L'Oblade
commune (Oboda Melanura)
Comme le précédent,
ce poisson ne saurait vraiment intéressé le chasseur
subaquatique, mais il a un intérêt particulier pour le
pêcheur à la canne, car sa prise, surtout pour les plus
gros spécimens, est très sportive par mer forte. Au
bouchon marseillais,
c'est également une distraction, voir Chounet pour plus de
commentaires.
Pour ce qui est de sa chair, disons simplement qu'elle est bien peu
attractive à notre goût et que les vrais pêcheurs
- M. Henry par exemple (transporteur : les cars pour aller à
Castiglione et Bou-Haroun, un habitué de Francis-Garnier, près
de Ténès) - destinaient ce poisson à l'appât,
pour pêcher le Mérou. Les amateurs disent qu'elle ne
saurait être meilleure que quand l'abeille bourdonne, au printemps
en clair !
Ne pas confondre
l'Oblade avec les Sars,
son corps est plus elliptique, le bleu de sa robe est plus foncé
et le noir de la base de la queue est entouré de deux traits
blanchâtres inexistant chez les Sars.
La
Tchelba ou & Saupe
La Saupe ou Box-salpa,
voir aussi Boops Salpa : il s'agit là du poisson
le plus controversé
de Méditerranée. Certains lui reconnaissent de multiples
vertus (thérapeutiques pour les Arabes, gros amateurs de Tchelbas),
d'autres - dont nous sommes - le dédaignent souverainement
sur la table.
C'est néanmoins
un spécimen si courant, incontournable pour le chasseur lambda,
que nous nous y attarderons davantage.
D'abord sa taille est bien
plus imposante. Il va constituer la première prise importante
pour le chasseur parce qu'il vit en troupe innombrable ; c'est
le mouton de la mer, quand l'une prend peur et s'enfuit, toutes les
autres suivent dans un beau chahut, chahut qui nous vaut parfois
de perdre d'autres occasions bien plus tentantes, daurades par exemple.
Le corps est ovalaire,
avec un abdomen bien renflé. L'oeil est jaune avec une pupille
noire ; son pourtour est très argenté, marqué
de traits radiés bruns.
La Saupe arbore de
jolies couleurs. Une dizaine de bandes horizontales jaunes d'or s'étendent
le long de son corps, sept au-dessous de sa ligne latérale
(de vie), trois au-dessus.
Les Arabes et les Pieds-Noirs
l'appellent chelba, prononcez Tchelba. Les premiers attribuent à ces poissons des vertus thérapeutiques
qu'il n'a sans doute pas, mais qui sont dues à sa richesse
en phosphore, surtout pour ceux qui mangent la tête ; le
phosphore en excès, favorise les rêves, quand ce ne sont
pas des cauchemars, et il faut surtout éviter de le manger
le soir.
Les amateurs de ce
poisson - il en existe -
prétendent qu'il faut le consommer, de préférence
à l'époque des vendanges, très frais après
l'avoir nettoyé et tailladé, le passer au vinaigre après
l'avoir soigneusement débarrassé de la peau noire qui
recouvre l'intérieur de l'abdomen. Grillé sur feu de
bois, avec une once de beurre ou d'huile d'olive aillée. Bon
appétit mais, pour notre part, ayant tout essayé, nous
préférons nous abstenir.
À noter qu'il est
parfois vendu sous le vocable de dorée, et - pourquoi
pas - de dorade du golfe. Faut-il le déplorer ?
Certainement.
Anecdote algéroise :
au marché de Bab-El-Oued, un Arabe les vendait en disant "Achetez
les belles daurades". Nous lui posons la question : "Où
elles sont tes daurades ?". Réponse : "Toi,
dégage de là !". Amusant, n'est-ce pas !
Un dernier bon conseil
au chasseur subaquatique : ne jamais tirer dans le tas, mais
viser un spécimen bien précis dans les véritables
"murs de viande" que vous offriront les Saupes.
Gérard Stagliano
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