La famille
des Scorpènes, avec celle que tout chasseur sous-marin commencera
par rencontrer, la Rascasse Brune (Scorpena Porcus) qui est appelée
Rouffi dans le Roussillon, Rascasso, dans le Languedoc
et à Nice, Rascassouiro en Provence et Scorpina
en Corse. Nos voisins espagnols l'appellent Rascacio et les
Italiens Scorfano Nero.
Il n'est
pas même nécessaire de la décrire, elle a une
forme caractéristique. C'est un poisson brun avec des taches
plus foncées faisant penser à un camouflage, qui vit
partout en Méditerranée, en eau peu profonde. "Garde
écueil" est un nom souvent employé et qui
lui va comme un gant.
Irremplaçable
dans la bouillabaisse, elle y figure en nombre et en bonne place.
C'est un peu le symbole de la Méditerranée, un symbole
fâcheux car sa piqûre, même si elle ne présente
pas un danger réel est très douloureuse parfois. Gare aux allergiques.
Du temps
où nous les tirions, nous ne le faisions plus par égard
pour les flèches tahitiennes dont on ne dira jamais assez les
vertus, nous ne manquions pas de les ramener à terre pour éviter
qu'elles ne nous piquent les cuisses, à l'époque dénudées
ou même les doigts. Il y a un remède applicable dans
l'urgence : une bonne friction d'ammoniaque pure. Pour la Vive
qui pique les enfants à même le sable, c'est tout aussi
efficace.
Un
mot sur le Chapon, la rascasse rouge, la merveilleuse, qui
vit dans les grands fonds inaccessibles aux chasseurs subaquatiques,
sans, bien évidemment, la tricherie des bouteilles à
air comprimé.
Scorpina
Scrofa (Linné) est son nom scientifique mais les noms
ne manquent pas : Escorpe en Roussillon, Capoun
en Languedoc, Scorpeno, Badasco et Escourpe
en Provence, Cappone en Corse. Les Italiens la dénomment
Scorfano Rosso et les Espagnols, Cabracho, les Pieds
Noirs s'en tenaient à Chapon.
Le rouge
et l'orangé sont ses couleurs dominantes, la taille peut atteindre
de bonnes dimensions, c'est un très beau et très bon
poisson par ses coloris et sur la table, on peut même dire que
sa chair blanche et ferme est assez proche de celle du ... homard.
Sans aller jusque-là, car très amateur de poisson, nous
le conseillons fermement, un Chapon ne saurait décevoir le
gourmet.
Gérard Stagliano
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