… roi de Méditerranée !
Les Romains, encore eux, préféraient
les spécimens de ces poissons pris en rivière : " At
in lupis, in amne capti praeferuntur " écrivait
Pline l’ancien.
Aujourd’hui, l’avis unanimement
partagé est inverse et ceux qui sont pris en mer sont d’une
toute autre saveur.
Les appellations ne lui font pas défaut en
Provence, loubas et loupassou ; en Roussillon,
lloubarou ; en corse ragnols ou luvazzu ;
sur la Côte d’Azur, loubine ou louvine
comme les Espagnols les nomment lubina et les Italiens spinola,
on peut presque s’en tenir au nom scientifique " dicentrarchus
labrax " tout en l’appréciant beaucoup, mais
alors beaucoup sur la table et plus encore, sans doute, dans son élément :
l’eau de mer.
Il est extrêmement vorace, c’est le chasseur
par excellence, pour ne pas dire le destructeur de tous les petits poissons
du voisinage.
Il se laisse attraper facilement par ceux
qui ont une expérience de la chasse sous-marine et tout particulièrement
à l’agachon, caché derrière un écueil,
on le voit arriver de loin, rasant les parois rocheuses et faisant une
chasse intraitable à tout ce qui bouge, il vous sort sur la pointe
de la flèche et il n’y a plus qu’à appuyer sur
la détente. En attendant peut-être le meilleur moment car
un loup mal tiré non seulement se déchire, mais surtout
ne s’en remet pas et s’en va mourir dans quelque anfractuosité
de rocher.
Dans l’ensemble la coloration du poisson est
argentée, d’un brun plus foncé sur le dos, brun métallique
se dégradant au gris d’argent clair sur les flancs et quasiment
au blanc d’argent nacré sur l’abdomen et la gorge.
Là encore, on ne saurait confondre un loup d’élevage
(aquaculture) nourri aux farines animales dont la robe est beaucoup
plus grise, tirant sur le noir et qui perd totalement son nacré.
On reconnaît le loup, à son œil
particulièrement sévère, éveillé
et à ses nageoires dorsales souvent hérissées quand
il est en chasse. On le reconnaît surtout à son inflexion
très nette de la ligne latérale que l’on peut voir
très nettement sur la planche ci-contre. On le reconnaît
enfin à son allure impériale, une pureté de lignes
peu commune et une nage rageuse et déterminée.
Il semble ignorer la peur jusqu’au moment où
il est harponné puis se débat furieusement, surtout s’il
est de grande taille car c’est un poisson qui peut atteindre 1,20
mètre et un poids respectable, allié à une force
peu commune.
Il nous est arrivé d’être sortis
d’un écueil où nous étions embusqués
par un spécimen de belle taille que nous n’eûmes pas
même la joie de capturer.
C’est un poisson exceptionnel à bien
des égards, dans l’eau par sa beauté, sur la table
par la succulence de sa chair.
Gérard STAGLIANO
