Son nom scientifique « Sardinella Aurita » est
suffisamment explicite. C'est une sardine, atteinte de gigantisme, que
nous n'avons bien évidemment-comme la naine d'ailleurs-jamais
rencontrée dans les eaux bleues de notre chère Mare Nostrum.
Jamais !
Notre mère l'achetait quelquefois, mais rarement, car elle
préférait déjà les toutes petites sardines,
minuscules au regard de celles de la Côte d'Azur, parce que bien
plus goûteuses à ses yeux. Alors les Allaches, je ne vous
dis pas !
De ce poisson, je ne garde à vrai dire que l'expression : «
S'étaler comme une allache ! », qui nous
faisait rire lorsque l'un de nos copains et ou amis tombait accidentellement,
victime d'un croche-pied, d'une ornière ou d'une marche mal négociée.
Rire aux éclats.
Culinairement parlant, je n'ai pas d'avis particulier sinon pour dire
que sur un feu de sarments de vignes, et arrosée d'un bon vin
blanc sec et glacé, elle ne me ferait pas fuir assurément.
Mais ce n'est pas - a priori - un poisson sur lequel je porterai mon
choix sur l'étal du poissonnier.
Gérard Stagliano
Index Mails
Bonjour,
Je viens de "croiser " sur une grille muette, la définition
: "allache" (sic). Étant pied-noir de souche espagnole
(comme mon nom s'évertue à le prouver..), j'ai naturellement
entendu parler d'allache (la dernière voyelle est francisée
en "e" comme souvent les mots espagnols oranais l'étaient).
Dans la famille une vivante et vociférante polémique -comme
seule les familles méditerranéennes savent en perpétrer
avec force anisettes- est née autour de ce poisson.
Pour certains l'allache ne servait qu'au bromèche pour appâter
les poissons. Salées, elles exhalaient une odeur caractéristique
qui s'apparente aux effluves émanant de chaussures caoutchoutées
qui a longtemps couvert des pieds baignant de transpiration.
Pour d'autres, ce poisson -car ce ne peut être qu'un poisson vu
sa forme et son odeur- n'existe pas en tant que tel dans la faune méditerranéenne.
Il ne s'agit là que d'une sardine qui a voulu se faire plus grosse
qu'un bœuf.
Pour d'autres, encore, qui se targuent d'une connaissance livresque
accentuée par un passage à la faculté (des Habibas,
disent les mauvaises langues), il est aisé d'observer que l'allache
n'est -ni plus ni moins- qu'une alose. Et de fourbir la définition
in petto : alose [aloz] n. f o XIIe; bas lat. alausa, d'o. gaul. Poisson
(clupéiformes) apparenté aux sardines et harengs, qui
remonte les rivières au printemps pour frayer. Grande alose,
ou alose commune. Petite alose Alose au four. On se perd en conjecture...
Pour ma part, habitant sur les bords de l'étang de Thau, en octobre
1996, j'ai pu voir des milliers d'aloses sur le flanc surprises par
le froid. On a même dû faire appel à l'armée
car au bout de qq jours, la puanteur était insupportable. Je
puis dire que j'ai fait, lors, deux constations :
L'alose ressemble fort à l'allache : poisson bleu, corps effilé
et surtout gros yeux - l'odeur de l'alose qui se néglige ressemble
fort à celle de l'allache qui décline. En outre, j'ai
pu prendre l'avis d'un membre de ma famille réputé dans
la pêche en Algérie. Un seul jugement proféré
: "C'est de l'allache ! ! !"
Qui donc croire ?
Merci de répondre à cette lancinante question qui fait
l'objet d'étude mais surtout de contestations au bout de la deuxième
anisette.
Salutations salées parce que sétoises.
J.PLAZA
P.S. : si vous avez trouvé, je me propose en retour de vous
dévoiler l'énigme du "boquérone".
Bonjour Joseph,
En préambule je commence par te remercier
de l'intérêt que tu portes à
notre site et bien sûr à l'allache.
Pour moi je me réfère généralement au livre
de Alan Davidson (Solar Éditeur)
qui nous dit en substance ceci :
L'Allache est le poisson connue sous la dénomination latine suivante
: Sardinelle aurita Valenciennes
(FAO 57). Elle présente une longueur
maximale de 30 cms, ce qui la fait plus grande que la Sardine(Sardina
pilchardus Walbaum FAO 56), qui n'atteint que 20 cms. Théoriquement
on ne la trouve pas dans le Nord
de la Méditerranée, car les eaux n'y sont
pas assez froides. L'ennui est que depuis quelque 3 années des
spécimens des mers plus
chaudes ont élu domicile sur la Côte d'Azur (Rasons,
Palomètes, Brochets de mer…). Elle était dédaignée
au profit de la sardine pour
tout pied-noir un tant soit peu pêcheur. Elle peut être
confondue avec Sardinella maderensis Loewe et l'Alose feinte (Alosa
fallax notica… jusqu'à 54 cms ). Les noms donnés
à l'Allache sur le pourtour
méditerranéen sont : Alacha (Espagne); Frissa trichios
(Grèce); Alaccia (Italie); Lacha (Tunisie); Sardalya (Turquie);
Alatxa (Catalogne) et Ouzef (Tunisie
encore).
Voilà pour ce qui est de Davidson largement inspiré de
la FAO.
W. Luther et K. Fielder confirment les noms latins et l'existences de
l'Allache et de l'Alose feinte avec les mêmes noms latins
Marc Stagliano
Index Mails
J'avais transmis ton message à Marc, mon jumeau, qui possède
une bonne documentation sur les poissons méditerranéens
et notamment celui de Alan Davidson, que l'on ne retrouve plus hélas,
trois fois hélas, son édition étant épuisée.
Il a répondu avant moi, qui ai dans le même temps regardé
sur la toile quelle différence existait entre Allache et Alose,
le texte joint, pompé sur le site cité en exergue, semble
confirmer l'existence des deux espèces comme l'indique d'ailleurs
les deux dénominations latines de Sardinella Aurita pour l'Allache
et Alosa Alosa ou Alosa Fallax pour l'Alose. Mais comme je le précise
dans mon texte du site www.bainsromains.com, je ne me suis jamais précipité
pour acheter ce poisson où que ce soit. Chasseur sous-marin,
je me régalais bien davantage avec d'autres espèces. Alors
ce "boquérone"… c'est quoi au juste son énigme
?
Nostalgériquement tien !
Gérard Stagliano
Index Mails
Confusions possibles : Le hareng peut être confondu avec d'autres
Clupéidés, principalement le sprat, mais aussi l'allache,
la sardine et les aloses. L'origine de la nageoire dorsale du sprat
se situe derrière celle des nageoires pelviennes (en avant dans
le cas du hareng). Le hareng se différencie de l'allache, la
sardine et les aloses par son opercule lisse et sans tache (opercule
avec une strie verticale et une échancrure postérieure
accompagnée d'une tache noire chez l'allache ; opercule strié
chez la sardine et les aloses). Maturité sexuelle : Les harengs
atteignent leur maturité sexuelle en majorité au cours
de leur 3e année.
Saisonnalité : Octobre à janvier.
Taille maximale : 40cm
Taille commune : 20-35cm -
Taille minimale autorisée : 20cm
en Mer du Nord, Manche et Golfe de Gascogne.
http://www.ofimer.fr/Pages/Especes/PagesFiches/Pages/35020.html
Bonjour à tous,
Tout le monde s’accorde sur le fait qu’il
y a bien une alose, une allache et une sardine, même Dieuzeide
et Novella de la station d’Aquiculture de Castiglione qui vont
jusqu’à dire qu’il existe une fausse allache "
sardinella maderensis lowe" ou allache anglaise dont parle Marc.
De mémoire je ne fais pas de différence entre l’odeur
salée et pourrie de la sardine et celle de l’allache. Par
contre je me souviens très bien que les palangres s’amorçaient
à l’allache et non à la sardine, cette dernière
ne tenant pas à l’hameçon.
Voilà un beau développement de notre mémoire commune.
Chounet
Bonsoir,
Merci pour la rapidité de la réponse. Entre temps, j'ai
trouvé, sur Google, la réponse "scientifique"
que je me suis empressé de communiquer à tous les belligérants..
Alors l'énigme du "boquérone" :
J.PLAZA
.../...
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