ZÉRALDA
Zéralda, 28 km à l'Ouest d'Alger, un lieu privilégié
pour tout amateur de mer et de nature puisque la forêt de pins
maritimes venait y mourir sur la plage qu'une multitude de coquillages
striés et orangés parsemaient à l'envi.
Nous y allions pour tout et rien, y cueillir à la saison toute
sorte de champignons, mais aussi des arbouses et autres babioles ; nous
y allions surtout pour profiter de la mer, de son sable très
blanc et de son eau de mer translucide car en matière de chasse
sous-marine, les fonds de sable n'incitaient guère à l'optimisme.
Les derniers temps de la Guerre d'Algérie, ce sont les paras
de Bigeard qui avaient pris possession du site et les allers et venus
étaient moins autorisés autour de leur site. Sans compter
que depuis l'indépendance, Fernand Pouillon, l'architecte français
bien connu, auteur de tous les bâtiments autour du port de Marseille,
et surtout des deux complexes algérois d'avant l'indépendance,
y a bâti une grand complexe de vacances.
Zéralda, pour les Algérois de l'époque, était
l'une des destinations privilégiées de loisir axées
sur les plaisirs de la mer : baignades, chasse sous-marine éventuelle,
pêche à la ligne depuis le sable permettant de choper des
marbrés, que sur la Côte d'Azur, on appelle des Mournes,
mais aussi des pageots, des galets (nos mafrouns à nous) ou autre
poissons « sablonneux ».
Un grand et bon souvenir en tout cas, sans doute un peu plus flou
que les autres.
Z COMME, AUSSI... ZALLABIAHS
On passera sur l'orthographe que l'on peut écrire Z'labias,
mais enfin tout pied-noir se reconnaîtra dans cette pâtisserie
archi connue en forme de tubulures emberlificotées mais surtout
« embargouinées » de miel, comme l'on dit sur la
Côte d'Azur, que personnellement je n'ai jamais très appréciées.
En effet toujours plus sel que sucre, je leur préférais
de beaucoup les beignets arabes, vous savez bien ces rondelles imbibées
d'huile ayant une délicate pâte translucide et croustillante
en son centre et pour lesquels je me serais damné. Côté
sucre, je leur préférais de beaucoup, soit les Makroutes,
tout aussi mielleux mais plus consistants et fourrés à
la date, soit les Cornes de Gazelles enfarinées ou plus encore
sans doute ces délicieux Gâteaux « aux vermicelles
» croustillants sur les bords (ce n'était pas de vrais
vermicelles) farcis d'amandes pilées ou de pâte d'amande
et toujours emmiellé à l'excès que notre femme
de ménage, Zorah, nous faisait et que nous mangions encore tièdes
jusqu'à l'écoeurement.
La lettre Z a donc pas mal de produits pour figurer en bonne place
dans l'abécédaire de ce site.
Gérard Stagliano
Index Mails
Bonsoir,
je suis de Guyotville (enfin j'étais) j'habite à présent
en Belgique, je regarde tous les sites du pays et je suis à la
recherche de la recette des "zalabias" HUMMMMMMMMMMMM que
c'était bon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pouvez-vous me dire sur quel site puis-je la trouver.
Raymond SANDRA
Bonjour,
Et merci de votre intérêt pour le site www.bainsromains
depuis la lointaine Belgique… Pour moi, Méditerranéen,
vous m'auriez demandé une recette de poissons, je me serais senti
qualifié, mais en matière de pâtisserie, et orientale
de surcroît, je suis plutôt démuni, inapte. J'ai
bien sûr mangé des zalabias sans les apprécier autant
que vous, moi je suis plutôt du genre salé et me serais
damné pour les beignets arabes tout dégoulinants d'huile
que nous achetions rue de Chartres à Alger ou près de
l'école communale de Saint-Eugène (Alger). J'ai essayé
de chercher sur la Toile une recette de cette pâtisserie, je parle
bien sûr des zalabias, et je n'ai trouvé que celle-ci qui
semble être une ersatz.
Nostalgériquement vôtre…
Gérard STAGLIANO
Jalebis
Voici un dessert très connu et très apprécié
en Inde. C'est une sorte de Zalabia avec quelques différences.
Pour 4 personnes :
1 verre de farine, 1 pincée de sel, 1 cuillère à
café de levure chimique, 3 cuillères à soupe de
yaourt nature, 4 verres d'huile, 500 g de sure, 1 cuillère à
café de curcuma, 4 gouttes d'eau de fleurs d'oranger.
Étapes :
Tamiser la farine avec le sel. Ajouter la levure chimique et un verre
d'eau tiède graduellement. Ajouter le yaourt et remuer jusqu'à
ce que le mélange devienne lisse. Couvrir d'un linge et laisser
reposer dans un endroit tiède pendant huit heures. Dans une casserole,
porter le sucre avec deux verres d'eau sur un feu vif. Ajouter le curcuma
et l'eau de fleurs d'oranger et laisser bouillir jusqu'à devenir
consistant. Laisser refroidir, porter le mélange déjà
reposé sur feu moyen en remuant pendant cinq minutes. Mettre
ensuite dans un sac en tissu. Faire sortir des petites boules de l'ouverture
du sac et les glisser dans l'huile chaude. Faire frire très doré.
Retirer avec une écumoire et mettre encore chaud dans le sirop
froid. Servir chaud ou froid
Inès Al-Chérif
Mettait vous sur ce site et vous obtiendrez non pas une mais deux recettes
de Zalabia !
http://membres.lycos.fr/regal/sous_categorie/patisserie_orientale_1.htm
Amicalement.
Gérard STAGLIANO
